Recette gourmande de croquettes croustillantes au chocolat coulant

Voici comment faire des croquettes coulantes au chocolat.

Ingrédients (8 personnes)

-100 g de lait demi-écrémé (10 cl),

-200 g de pain de mie blanc sans la croûte,

-185 g de chocolat noir,

-60 g de crème liquide (6 cl),

-100 g de poudre d'amande,

-45 g de chocolat au lait,

-2 c. à s de cacao en poudre non sucré,

-3 œufs.

Préparation

-Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Puis lissez-le à l'aide d'une spatule.

-Faites chauffer le lait et la crème jusqu'à ce que les liquides frémissent puis versez-les-en trois fois sur le chocolat fondu.

-Mélangez à chaque ajout à l'aide d'une spatule. La ganache doit être lisse.

-A l'aide d'un mixeur plongeant, émulsionnez la ganache, pour la rendre plus légère.

-Remplissez un moule à demi-sphère avec la ganache. Pour éviter les bulles d'air, tapez le moule contre le plan de travail. Ajoutez du film étirable à la surface de la ganache et laissez reposer au frais.

-Retirez la croûte du pain de mie puis mixez. Versez dans une assiette creuse.

-Dans une autre assiette creuse, mettez la poudre d'amande.

-Dans une troisième assiette, battiez les œufs.

-Dans une quatrième assiette, versez le cacao.

-Prenez la boule de ganache et passez-la dans le cacao puis dans la poudre d'amandes, ensuite dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Faites reposer au congélateur pendant 15 minutes.

-Panez à nouveau en passant chaque croquette d'abord dans les œufs, puis dans la chapelure. Laissez reposer à nouveau pendant 15 minutes.

-Faites chauffer l'huile à 180°C.

-Faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

-Mettez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud.