Le secret de l’inimitable sauce des restaurants L’Entrecôte enfin révélé !

Enfin, le voile est levé sur cette mystérieuse recette qui fait la réputation des restaurants  L’Entrecôte. Désormais, vous la préparerez chez vous, c’est un délice tout en simplicité.

Pour 2 personnes, il vous faut avoir :

 

- 2 foies de volailles.

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.

- 6 cl d’eau.

- 40 grammes de beurres.

- 20 cl de crème fraîche liquide.

- 2 échalotes, 2 branches de thym.

Préparation :

- Faites rissoler les échalotes ciselées finement dans la moitié de beurre (20 g), y ajouter le thym et les foies de volailles.

- Laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement.

- Dans une poêle, faites réduire à feu doux la crème et la moutarde, une fois épaissie, y ajouter le reste de beurre et l’eau.

- Mixer la préparation échalotes et foies au robot mixeur.

- Passer la sauce dans un tamis fin, un chinois étamine.

- Ajouter y la préparation crème et moutarde.