Vous trouvez ici une recette pas à pas pour préparer une pintade farcie aux herbes et aux noix
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
-1 pintade (avec des abats),
-200 g d'oignon grelots,
-15 cl de bouillon de volaille,
-1 brin de thym,
-huile d'olive,
-sel et poivre.
Pour la farce :
-2 tranches de pain de mie sans croûte,
-5 cl de lait,
-3 gousses d'ail,
-50 g de noix,
-4 brins de thym,
Pour le beurre d'herbes :
-80 g de beurre pommade,
-2 brins de persil plat,
-2 brins de cerfeuil,
-1 brin d'estragon.
Préparation :
Préparez la farce :
-Faites tremper le pain de mie dans le lait.
-Pelez et hachez les gousses d'ail.
-Hachez grossièrement les abats de la pintade.
-Concassez les noix et mélangez-les avec les abats et l'ail hachés, le pain de mie essoré et émietté et les 4 brins de thym effeuillés.
-Salez et poivrez.
Assaisonnez l'intérieur de la pintade, puis remplissez-la de farce.
-Préchauffez le four à 180°C.
-Préparez le beurre aux herbes en mélangeant le beurre et toutes les herbes ciselées. Assaisonnez généreusement.
-Remplissez-en une poche à douille.
-Décollez la peau de la pintade en partant du cou, après avoir pris soin d'éliminer l'os du bréchet, pour aller vers les cuisses et les pilons.
-À l'aide de la poche à douille, répartissez uniformément le beurre aux herbes sous la peau de la volaille en massant pour bien l’étaler.
-Posez la pintade dans un plat à four, salez, poivrez et parsemez le brin de thym effeuillé.
-Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 40 minutes, en arrosant régulièrement la viande.
-Pelez les oignons grelots et ajoutez-les autour de la pintade.
-Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat et prolongez la cuisson de 40 minutes en arrosant régulièrement.
-Servez bien chaud.
